Macarons au chocolat

Oeuvre: Macarons au chocolat

Artiste: Catherine de Médicis

Style: Dessert

Réalisation:

Ingrédients:

• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de cacao amer en poudre
• 120 g de chocolat noir spécial dessert
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse
• colorant alimentaire rouge

Préparation:

1. Tamiser le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule.
2. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter une cuillère de sucre quand ils commencent à prendre. Ajouter le reste et fouetter à vitesse maximale. Les blancs doivent faire des pics en enlevant le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge dans les blancs fermes. Bien mélanger.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.
4. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, dresser des petits dômes de 3 cm à la poche(douille lisse). Comme les macarons vont s'étaler, attention de bien laisser de l'espace entre chaque petit tas. Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 10 minutes à 150°C. Ne pas oublier de mettre une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte.
5. Pendant la cuisson, préparer la ganache : Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
6. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Au bout d'1 minute environ, les macarons se décollent facilement. Les laisser secher et refroidir à l'envers sur une assiette. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
   
   
   Nous pensons que Catherine de Médicis comme création est très amusante, parce que cette tradition a duré au cours dess années. Nous supposons que Le Macarons au chocolat sont un dessert très connu, parce que sont très délicieux et ne s'est pas écoeurant, par consequent tu peux manger beaucoup. Trop de personnes pensent que, en plus d’être un dessert tres elegant, Le Macarons au chocolat ont la  texture parfaite. Ils ont dit que  la combinaison de biscuit dur et le doux crème c'est très deélectable. A notre avis celui-ci c’est le meilleur dessert, parce qu'il est perfait pour toute occasion.

Confit Byaldi

Oeuvre: Confit Byaldi.

Artiste: Michel Guérard

Style:  Plat Principal

Réalisation:

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 tomates
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Coupez en lamelles d'environ 5 mm les courgettes, aubergines et tomates. Faites en sorte que le diamètre des courgettes, aubergines et tomates soient plus ou moins identiques.
3. Dans un plat allant au four, disposez les rondelles verticalement en alternant les 3 légumes en autant de rangs qu'il est possible.
4. Versez généreusement de l'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Melon Grillé & Pamplemousse Rose

Oeuvre: Melon Grillé & Pamplemousse Rose

Artiste: Ferràn Adria

Style:  Plat Principal

Réalisation:

Ingrédients:

• 100g de Feuilles de Menthe fraîche,
• 100g d'Eau (minérale, de préférence),
• 100g d'Eau de Menthe précédente,
• 2g de Gélatine (ou 1g d'Agar),
• le Jus d'un Pamplemousse passé,
• 10g de Sucre,
• 10g de Glucose,
• 1 Melon,
• 1 Pamplemousse rose.

Préparation:

1. Infuser les feuilles de menthe dans l'eau portée à ébullition. Mixer au plongeant, passer, réserver.
2. Prélever 1/3 de cette première préparation, chauffer, ajouter la gélatine préalablement ramollie, puis le reste de l'eau de menthe, mixer, couler dans un cadre sur 1 cm d?épaisseur. Réserver au froid 3h (si recours à l'agar, un peu moins longtemps).
3. Mettre dans une casserole à feu très doux, le jus de pamplemousse, le sucre et le glucose, amener à la consistance d'un caramel. Réserver au chaud dans un doseur à sauce.
4. Peler à vif un pamplemousse, récupérer les quartiers, et les débiter en dés. Prélever en même temps les zestes, finement émincés.
5. Eplucher le melon, enlever les pépins, et les tailler en rectangles. Au moment du dressage, les poêler à sec rapidement sur 2 faces.
6. Dresser: réaliser des cercles de caramel de pamplemousse, poser dessus les rectangles de melon, accompagner des dés de gelée de menthe, de pointes de menthe fraîche, et des zestes.

Crème brûlée

Ouvre: Crème brûlée

Artiste: François Massialot

Style: Dessert

Réalisation:

Ingrédients:

• 560 ml (2 1/4 tasses) de crème 35 %
• 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre supplémentaire

Préparation:

1. Préchauffer le four à 170ºC (325ºF).Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille. Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème. Si vous n'utilisez pas de gousse de vanille, ajouter simplement l'essence de vanille à la crème chaude.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème chaude en remuant. Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée d'une contenance de 180 ml (3/4 tasse) ou dans des ramequins.
3. Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les plats à crème brûlée dans un plat de cuisson. Verser de l'eau chaude jusqu'au 3/4 de la hauteur des plats ou des ramequins. Cuire au four 40 minutes.
4. Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement. Saupoudrer le sucre supplémentaire et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche. On pourrait aussi caraméliser les crèmes brûlées sous le gril (broil) très chaud du four. Servir immédiatement.